地中海魚排

食材

鯕魚或鮭魚排一片
上選橄欖油
鹽
四分之一個洋蔥切絲
迷迭香、荷蘭芹、百里香等香料

作法一、醃漬魚排

1於碗裡均勻的攪拌三十公克的橄欖油與二茶匙的鹽。
2.在魚排的表面均勻的刷上一層鹽巴與橄欖油。
3.將醃過的魚肉於冷藏室保存，一個星期內食用，勿冷凍。橄欖油可以隔絕水份並軟化肉質。

作法二、煎魚排

1.預熱平底鍋並倒入三十公克的橄欖油。
2.低溫煎煮魚排，雙面各煎五分鐘至棕色後，置於盤中，覆蓋錫泊紙保溫。。
3.炒香洋蔥、蕃茄與香料加鹽調味後淋於魚排上。

魚排小竅門

1.為避免魚排燒焦，請耐心烹調低溫煎煮。
2.為免魚肉變硬，煎鯕魚排前需於表面裹上一層麵粉。