香草南瓜雞湯

材料

橄欖油二湯匙
洋蔥中型一個、紅蕃椒一支
迷迭香、百里香、羅勒、月桂葉等香草
水1000cc
乾香菇數朵
雞架子二個
南瓜小型一個

作法

1.預熱高鍋後倒入橄欖油，低溫炒香洋蔥、辣椒與香草約二十分鐘至軟後，加水煮開
2.以滾水川燙雞架子去腥味後，放入湯中再煮沸
3.高湯內加入香菇幾朵，轉小火燉煮約三至四個小時
4.南瓜去皮切塊後加入高湯內大火煮沸後轉小火燉煮約四十分鐘
5.加鹽調味後完成

 

高湯小竅門

1.步驟1~3為雞高湯的作法，涼卻後的高湯可分裝，於冷凍庫保存二至三個月的時間
2.可選擇二至三種適合自己口味的香草
3.可用蒜苗取代南瓜
4.若要作為主餐食用，可加入雞腿烹調
5.高湯完成以香濃為標準，若濃度不足時，掀蓋小火繼續燉煮