覺旅Journey Kaffe的成功法門:慷慨大方

與熱愛咖啡館文化的從業者分享


台北最紅的覺旅咖啡的二位老闆Thomas 與 Brendon,幾年前來上Jodie老師義式料理的課程,他們來上課之前我們並不認識覺旅咖啡,開課了之後才知道這二位先生在內湖經營咖啡館,上網看了一下才知道Journey Kaffe很受好評,親自登門之後才見識到它的功力。

台北市內湖的覺旅咖啡 Journey Kaffe 大概是台灣最成功的咖啡館自有品牌,覺旅咖啡平時有來自內湖科學園區的上班族與附近的年輕學子,週末則有慕名來自各地的人潮,說實在的熱絡的覺旅咖啡還不及星巴克來的舒服,但顧客們就是願意大老遠專程而來,願意排隊等待,有時等到餐點了都還不見得有位子享用。

覺旅的成功從二位老闆Thomas 與 Brendon初次來上課,已很明顯地表現在他們的談吐上。他們並不是年紀大大的老闆,沒有老闆的架子,也不特意炫耀經營成功的事業,他們說因為覺旅咖啡很受歡迎所以要來上課,總之他們的學習動機與態度是很謙虛的。

以下是Jodie 老師於覺旅咖啡二位老闆上課期間,與之後親自拜訪覺旅文化後規納出的覺旅成功經驗,希望提供熱愛咖啡館文化的經營者些許的想法。

令人安心的烹調環境與食材

走進覺旅最吸人目光的應該是它的開放式廚房,再環顧一下所有覺旅廚房用到的食材都會映入顧客的眼簾,顧客明白他們受到覺旅最用心的照顧,新鮮的食材、初榨的橄欖油、訓練有素的工作人員,顧客們可以很安心地享用這一餐。


熱輕食,適合台灣人的口味

覺旅咖啡就食材上非常適合台灣人的口味甚說是亞洲人的口味,一般台灣人喜歡沉浸咖啡文化的悠閒卻不欣賞咖啡館的冷餐點,覺旅經營者清楚要抓住台灣人的味,咖啡館要提供現做的熱三明治而不是冰箱裡的冷三明治,所以覺旅現做好的三明治會有一個再熱壓的手續,熱騰騰上桌的義大利麵那更是沒話說,光就這份溫熱的心意,就不知感動了多少人的胃。

溫暖沙拉,給予外食族夠份量的纖維來源

在覺旅咖啡附近的內湖科學園區的上班族都仰賴外食,覺旅的木碗沙拉提供了外食族很夠份量的纖維來源,整整一大碗各色的蔬菜水果,所調製的沙拉醬汁也很對味,這份是溫暖沙拉而不是看起來綠綠的葉子還沒吃就覺得冷的生菜沙拉。

自製糕點,真材實料

Thomas 與 Brendon跟我說他們雖不是點心高手,但館內的糕點可都是自製的,濃郁的布朗尼不說, 看一下覺旅廚房裡排地高高的香蕉就會明白下午茶裡最誘人的香蕉蛋糕所由何來,Thomas 與 Brendon為他們的自製糕點感到驕傲的神情就足以代言自家糕點。


不惜成本,最頂級食材

除了不是點心高手外,Thomas 與 Brendon還說自己不是做菜高手,所以食材要用最好,在店裡客人都可在廚窗看到原裝進口的初榨橄欖油,覺旅廚房就是用這最好的油給客人做餐,咖啡館裡最明顯的頂級商品之一就是illy 的咖啡豆,所有的咖啡都是用這最好的豆子。

善待顧客,無線充電

覺旅咖啡的慷慨大方 ,只要一坐下來就有感覺,無限上網的服務,每個桌子上都有無限筆電手機插座,這真是對了附近科技人員與學生的味,如果你的餐點來晚了或服務有疏失,服務生即刻遞上消費折價卷,Thomas 與 Brendon交待服務生要不吝給折價卷,客人的感覺最重要。


善待員工,最關鍵的行銷

覺旅咖啡為客人準備最美味的餐點,而這所有的頂級咖啡、義大利麵、木碗沙拉與點心等,只要是覺旅員工都可免費享用,看著這一群可愛的員工忙碌地穿梭於廚房、吧台、用餐等區服務滿屋子的客人,耐心地說明所有狀況,他們是覺旅文化的大使。

覺旅咖啡最感動人的是他們的善意與認真,許多人都不自覺地被吸引,以上是Jodie老師就覺旅文化的觀察,如有不妥之處請指教。

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