櫻桃蘿蔔的季節

美麗可愛的櫻桃蘿蔔在春天的市場裡出現了,櫻桃蘿蔔一躍成為了廚房裡的主角,這麼被廚房導演重視的櫻桃蘿蔔也應該很開心吧?

這季節裡人間版的翠玉白菜山東白也很令人喜歡,廚導決定湊和它們合作演出,並採用台式與義式的醬汁調味,適合不同的品嘗者。

以下是這次廚導的紀錄,提供您參考創造出屬於您自己風格的櫻桃蘿蔔沙拉

 

基本成員

山東白菜切絲 300

櫻桃蘿蔔切細薄片 100

香菜切碎

茴香切碎

大蒜 2-3個拍碎

孰花生3-4大匙

適量的鹽

 

台式醬汁

芝麻油 30 ml

高粱醋 30 ml

 

義式醬汁

初榨橄欖油 30 ml

葡萄醋 30 ml

 

 

廚導的實作紀錄……

 

 

1. 根據以上的份量與切法調入鹽與醬汁,放置五分鐘就可食用了。

2. 這道菜廚導依據上海菜的松柏長青稍微調整一下,將白菜心切絲並加入櫻桃蘿蔔切細薄片,香料除了大家孰悉的香菜並加入新鮮茴香,如果您買不到茴香也可以省略。

3. 台式醬汁的芝麻油可以是初榨苦茶油,如果覺得高粱醋的酸度較高也可以用白米醋。

4. 義式醬汁的醋,紅白葡萄醋都可,如果您使用陳年紅葡萄醋的酸度就會較低成本也比較高,廚導比較不建議使用在這道菜上。

5. 如果您選用的是義式醬汁,也可以用其他堅果取代花生。

6. 這道菜也可以冰涼後再食用。
7. 如果不是櫻桃蘿蔔的季節或買不到,也可以用白玉蘿蔔或是很鮮嫩的蘿蔔取代。

 

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