感恩當初義大利師父 Alessandro Guastini 的傳授

不輕易外傳的義大利料理

義大利廚師們有個默契,他們不輕易傳授他人義大利菜 ,他們說這是義大利人吃飯的傢伙,尤其外國人要跟他們學更難,就好像某些功夫大師,他們不隨便傳授徒弟的。  

看著這些義大利主廚在廚房做義大利麵或是批薩,既使同一個廚房站在他們的旁邊一起工作,我們就只能看著主廚在爐子上比劃著,雖然我們跟他做一樣的動作在鍋子上炒,出來的味道就是不一樣,沒有義大利味。 

我們也都想做出像義大利人一樣的批薩,跟他們一樣和麵團、發麵、桿麵、烤餅,抱歉做出來的就是不一樣,我們可以看著他做,但他們就是不會把手下的功夫解釋給你聽,通常各家批薩還有麵團配方的秘笈。
 

2001年的秋天,學習的開始


我在學義大利料理的過程實在非常幸運,
2001 年九月前從來沒想過義大利菜會成為人生的一部份,做夢都沒想過有人會把他一輩子的做菜功夫教給我,但我遇到的幾位義大利老師都把他們看家的本領教了我,多位義大利朋友也常給予指點。 

在學義大利料理的過程中, 我的義大利料理系統傳承自羅馬地區的口味,師承於 Alessandro Guastini 師父2001年因為在台北某家知名的義大利餐廳工作結識了 Alessandro Guastini 師父,當初因為他初來台北人生地不熟,我只是適時地幫了他點小忙,在廚房裡他就開始傳授他的手下功夫給我。 


2002年的秋天,學習道地羅馬料理


2002
年的九月,我有機會到羅馬地區小住一段時間,已經回到義大利的 Alessandro Guastini 師父在這段時間裡,經常親自下廚指導我如何做義大利菜,他還趁機帶我拜訪羅馬附近各家義大利館子、餐廳甚至市場,教我怎麼吃義大利菜並認識不同的營業模式,就這樣 Alessandro Guastini 師父把我領進義大利菜的境界,這樣天大的禮物掉在我手上,那時並不察覺只是天天在學做菜。 

除了義大利菜之外, Alessandro Guastini 師父是製作批薩的高手,他經營自己的批薩店,他也常帶我嚐試羅馬附近好吃有名的批薩店,義大利人的批薩講究火侯、原味、入味、對味、口感、色澤等等,這絕不是速食文化做的出來的。 


Alessandro Guastini
師父的母親教給我如何做義大利菜的心法

Alessandro Guastini 師父將他的一身功夫教給了我,但讓我的義大利料理畫龍點睛的卻是 Alessandro Guastini 師父的媽媽,有一次Alessandro Guastini 師父跟我閒聊說義大利菜燒的最好的不是館子或餐廳,而是義大利的媽媽們。

就這樣Alessandro Guastini 師父專程要他的媽媽為我燒菜,Alessandro Guastini 師父的母親燒的羅馬經典蕃茄燉甜椒,才入口我就懂了,Alessandro Guastini 師父的母親五、六十年的義大利菜火侯,開啟了我義大利料理的味覺,她燉的蕃茄香氣濃郁,甜椒甜到了極至,蕃茄與甜椒透過橄欖油結合地再也化不開,它讓我的味覺完全地對到義大利味,她的心意透過食物傳遞給我,我懂了做菜的靈魂是什麼。 

Alessandro Guastini 師父與他的母親是我常懷念的人,他們的無私為我扎下很穩固的做菜根基,如果想學菜的人都有幸遇到這樣的老師,成功的機會應很大!

 

 

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