你做的青醬是黑色的嗎?


青醬會黑或是會容易變黑是青醬處理上最常見的問題 , 黑色的青醬表示內容物不是很乾淨,已經發生氧化了!氧化的青醬就打了折扣,香氣沒有原來應該有的濃郁。

如何製作乾淨易保存而且濃郁的青醬?

以下的一些方法提供給喜歡自做青醬的讀者參考:


1. 選擇新鮮的九層塔,紅梗的九層塔香氣較高,向菜販買秤重的九層塔,而不是已經包好的,包好的比較不容易確認品質,而且封起來的九層塔容易變黑氧化。

2. 用剪刀將九層塔葉子剪下,梗或是變黑的葉子都不要用,會影響口感與香氣。

3. 將葉子放在水盆裡,輕輕地用清水洗過幾次後,水盆裡的沙土會變很少或是沒有,再用乾淨的過濾水泡約5-10分鐘,將水瀝乾,把九層塔平鋪放在竹蔞或是類似的容器上,置於通風處或是陽光下至表面沒有水份為止。

4. 使用初榨的橄欖油與飽滿的松子。

5. 最好使用高速的食物處理器,約30秒內完成攪拌,打太久溫度太高青醬會變黑。

6. 加入一滴白醋防止青醬氧化。

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