日記

暖暖味噌香的早晨

甦醒暖胃的味噌湯

最近幾年來好像早上沒先來一杯咖啡有點沒醒過來的感覺,但是幾年下來一早空空冷冷的胃倒是被這一杯杯香濃的咖啡欺負地有點受不了。

在日本的時間我們也學起日本人早上喝味噌湯,超市買的方便包裡有海帶芽、脫水蔬菜與味噌醬包,早上只要沖水就可以有味噌湯喝,因為乳酸菌的活性胃有暖暖的感覺,身上還會有點微微發熱,腦帶就這麼舒服地醒過來,身心都太精神了!

快速沖泡的味噌湯

其實我們早上大都沒太多時間做早餐,但暖暖的味噌湯是早晨身心的良藥,這個快速沖泡味噌湯的方法類似沖咖啡,也不煮壞味噌的活乳酸菌,應該還不太麻煩,希望可以幫助您一天的生活更有活力。

蚵阿麵線與易經大師

近年來我很熱衷太極拳,還想過著無時不太極的生活,連帶客人一起吃麵線都想解釋蚵阿麵線裡的陰陽。

九月底的台北溫度還是過於溫暖的,我帶著從D.C. 來的Kelvin 一起逛吳興市場,我們在吳興麵線小小的店裡坐下來等著體驗台北的蚵阿麵線,老闆為我們各上了一碗有蒜泥香菜的麵線,我急著想要在Kelvin還沒動口吃麵線時,告訴他台灣人吃麵線的正確方法。

我解釋著麵線的調味是有陰陽的,因為麵線稠所以要加醋平衡,醋與辣成對比口味所以要加辣椒,麵線羹裡有蒜泥、香菜、醋、辣椒不同層次調味的陰陽作用,Kelvin 聽了好一段台北麵線的道理後,終於開心地品嚐台北有名的蚵阿麵線,因為麵線酸辣地過癮,我們吃得滿身大汗享受台北高溫下滿身通汗的暢快。

流動的凱撒沙拉

最近在日本關西待了二個星期,因為不想錯失認識日本料理的好機會幾乎每餐的肚子都給了日本菜,在離開日本的前一個晚上在大板難波商區發現專賣啤酒與酒菜美食的 Kirin city,其中最令人記憶深刻的是義式的凱撒沙拉。

如照片上您可看見,這道凱撒沙拉的食材有蘿蔓、帕瑪火腿、麵包丁與水煮嫩蛋看起來就是簡單的凱撒沙拉,比較出乎意料的其實是這道經典的沙拉我並嚐不到橄欖油與檸檬汁的味道,也吃不到用蛋黃打成的醬汁。


主廚在這道沙拉上淋上奶油白醬與帕瑪森起司,更巧妙地將蛋黃包覆在水嫩嫩蛋白裡,蛋黃液破膜流出時,凱撒沙拉好像也流動了起來。

Guanyin in Long Shan temple

Many people wonder if Long Shan temple in Taipei is a Daoist or a Buddhist temple. Because they can see many statues and paintings of Daoist Gods inside, but they can see also Buddhist Gods. Meanwhile, the architecture and decor of the Longsan temple is clearly looks like Daoist style.

However, the main God in Long Shan temple is Guanyin, and Guanyin is a Buddhist Bodhisattva. Guanyin Bodhisattva is a symbol of people or gods who practice "Guanyin dharma". Guanyin means to observe our inner voice, to look into our mind, to listen to the words which we don't express outwardly.

Guanyin is also called the Bodhisattva of compassion, Guanyin dharma is a widely spread teaching in Taiwan, and even in Asia. When people have difficulties in their lives, they often pray for Guanyin Bodhisattva's help.

First Bai Bai in LongSan temple

When you enter a Taiwanese temple like LongSan temple, you will see people offering incense to the Gods. There is incense burning right in front of each God's image or statue. People hold the incensee and pray, then put the incense in the incense burners.

In Taiwanese temples, have you noticed that at the first incense burner, there is no God sitting in front of it? But you still see people holding the incense and praying, and still offering the incense in the burner.

雲端裡的京都

透過網路訂房有機會住在京都的老房子裡,家裡有二樣東西很令人注意,但一直沒遇到房東沒機會好好請教日本文化。

老房子的客廳與主臥房裡的角落,牆上都掛著一幅畫,畫前面的小木架上則擺著一盆花草,我自以為是的想著,小木架上是不是少了臘燭與香供養菩薩?

進大門後天花板下的一個角落,又有一個不解的狀況,一個供有鏡子與花瓶等的神龕高高掛著,但我就是看不到菩薩或是神的像,神龕上的天花板還貼著一個字「雲」。

在這個房子裡我好像一直找不到神,我覺得掛著畫的牆上要有菩薩像之類的,神龕上要有神像等,還要上香供燭等,就這樣用自己的想法住在京都的老房子裡,不到最後一個晚上都不知道自己有多蠢。

夏威夷心臟外科醫生的「心」生活

心臟外科醫生v.s. 夏威夷種咖啡豆生產者

相遇穆斯林的夏天

與回教夫婦相識

這星期有位外國男士來電,他說要幫他的太太預約課程,聽起來英語是他的第二語言,但我聽不出他的口音,我們為他的太太在隔天安排了一堂課。

隔天上課前我又接到這位男士的電話,他說他的太太已經到了,我到門口一看有位戴著帽子身著長衫的中東女生自轎車下來,她向我問候,所以她就是這位外國男士口中的太太了。

戴著頭巾帽的她一進門來便問我這房子裡只有我一個人嗎?我說自己和男朋有同住,然後她就將帽子摘下我們開始當天的課程。她說自己來自沙烏地阿拉伯,先生是整型醫師目前在台灣的醫院工作所以他們一家人有一年的時間住在台北,聽著她說話的時候,我發現她有著一頭烏黑亮麗的頭髮,真不懂為什麼這頭美麗的秀髮會藏在帽子裡。

這位來自阿拉伯裔的女子英語說的很好,家鄉的口音不太明顯英語能力比起我昨天聽到的男士還要流利,她說來這快一年了,但有點無聊能來上課她很開心,幾乎所有的課程她都不能參加因為她不會說中文,我聽得出來她很開心很有話說。

我有許多的好奇與疑問

她說在臺灣常為家人做菜,因為回教徒不吃豬肉,台灣很多餐館的菜色都有豬肉,所以一家人外食的機會不多,她也為上幼稚園的兒子帶便當,這樣孩子就不會在學校吃到豬肉,她說每天都要燒幾次的菜有時候挺煩的,就買超市裡的義大利麵醬拌一下麵條給先生和兒子吃,我訝異地問:「這樣OK 嗎?」她說:「他們會說不好吃,但就會更珍惜我為他們燒的菜。」

看她這麼有個性,我好奇問她在沙烏地阿拉伯的時候有工作嗎,她跟我說大學時念的是營養學,在醫院工作過一年後來不太喜歡就到HP工作,跟先生來到台灣就沒有工作了。

我說昨天接到他先生的來電幫她預約課程,她就聊起先生試著幫她找了很多課程但都不合適,終於找到Jodies Kitchen,就幫她預約也幫她叫車,幫她準備學費,下課時還會幫她叫車接她。

不懂阿拉伯文化的自己真的很納悶,眼前這位有著洋娃娃般的大眼睛,皮膚圓潤秀髮烏黑,微笑時就像夏天一樣燦爛的阿拉伯美女似乎非常滿足於她的生活,我記不起自己讓任何人決定我的事。
 

哪裡買好用又便宜的鑄鐵鍋?

鑄鐵鍋好像在台灣風行了起來的,好幾年前我也買過很時尚價錢卻挺令人心疼的法國鑄鐵鍋,但看在沒別的選擇的狀況下心疼一點也沒關係。

因為常帶外國客人介紹迪化街的美味與人文有機會認識那裡的許多的商家,永興農具裡賣的都是很有手感的商品,手工編織的竹製品、檜木柚木等的食器還有台灣製的鑄鐵鍋。

這裡的鑄鐵鍋我已經買了好幾個不同尺寸的湯鍋、煎鍋、醬料鍋等,因為一個法國鑄鐵鍋的價錢可以在這買10個相似尺寸與功能的鑄鐵鍋,林老闆是餐飲設備的老內行,幾十年來台北市大小飯店與餐廳的廚房餐備都找他供應,他說其實進口的昂貴鍋與台灣製的水準差不多。

您在照片上看到的鍋的售價約在 NT$500-700左右,因為我常帶客人去自己又愛買,林老闆還會給我點小折扣,但價錢也真夠實在了。


永興農具
台灣台北市迪化街一段288號
02-2553-6545
































台灣三星蔥麵包

最近因為指導來自菲律賓Pink Heaven 集團的料理顧問Tes Delos Santos 台灣水煎包與蔥油餅,因為要發麵也準備了許多的台灣三星蔥,就順便也利用台灣的酒釀發個麵包麵團,做了三星蔥麵包。


準備酵母的時候,我用了較平時少量的酵母粉但加上約三大湯匙的酒釀加溫水發酵約二個小時,就是用酒釀取代部份的酵母與原需要的糖,靜放二個小時後,發酵泡沫非常細緻,如果您有時間的話放在冰箱一個晚上,發酵狀況會更香陳。

至於三星蔥我只是加點鹽拌橄欖油,如要做義式的就是迷迭香與大蒜拌橄欖油,最好用手指將蔥油輕壓至麵團裡,再來就一般發麵程序再烤即可。

烤上來的麵包還可再夾片起司,配上台灣的高雄蕃茄切盤應該會很對味。






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