Jodie 的日記

Drinking tea like wine

Many of my guests have asked me, "what do Taiwanese people drink when they have dinner?". Because they notice Taiwanese people often don't drink wine or beer when they eat. I thought it's quite normal not to have alcohol when eating, like we sometimes do in Taiwan. Then I realized that although we don't drink wine, we do have tea while eating.

Gong fu tea: Taiwanese Tea Ceremony

Very often my guests from other countries like to ask me, "do you always drink tea like this", when I serve them tea with tiny tea pots, tiny tea cups and tea leaves. To them, it looks like very time consuming, and too much effort to go through just to have tea.

Yes, I always make tea with those tiny pots and cups, especially when I want to slow down and get my mind together.

簡單原味的地中海烤箱料理

泰國鄉下的廚房裡只有橄欖油、鹽與蔬菜, 我延續了地中海湯法的原則,烤了許多道好菜。
其實幾乎所有的食材都可這樣簡單處理,吃的不僅是原味健康,更能嚐到食物誘人的香氣與甜度。

以下是簡單美味的地中海烤甜椒、節瓜與香菇的作法:

1. 將甜椒、節瓜所有食材切成相同大小
2. 將所有要烤的蔬菜放入烤盤
3. 淋上橄欖油、灑鹽、加入拍碎的大蒜
4. 攪拌所有食材後,靜置三十分鐘讓食材入味
5. 200度預熱烤箱十分鐘後,將所有蔬菜烤熟即可上菜


這是變化更多地中海烤盤的原則:

道道地地的在地經驗;夜市人生

Photo by Joyce Tay不論是在哪個大城小鎮旅行,市集往往是最有人氣的觀光點,它聚集當地人潮的特色更吸引無數的觀光客想一窺究竟。

曼谷城最大的恰圖恰週末市集有吃有喝有穿用的,給觀光客活生生地上演一場當地人們的生活,除了看戲外還可以參與市集中最有趣的活動,討價還價順便帶幾件戰利品回國當紀念。

簡單原味的地中海湯法

Soup by the pool最近到泰國鄉下住了三個星期,廚房裡是空的,於是到超市買了橄欖油、鹽、蔬菜和鳳梨,竟也變化出好幾道讓家人都很幸福的湯點。

泰國的鳳梨一般都很好吃,而且我用鳳梨心煮水二十分鍾,這是很甜的高湯喔,完成不需味精呢!

以下是簡單美味的地中海紅蘿蔔與馬鈴薯湯的作法:

1. 將所有食材切丁
2. 湯鍋裡加入橄欖油
3. 低溫炒香洋蔥一個、紅蘿蔔一小條,
4. 加入鳳梨高湯、切碎蕃茄五個煮至滾開
5. 加入湯材馬鈴薯二個與紅蘿蔔一條,溫火加熱煮熟所有湯材
6. 非蔬食者可加入肉丸、魚丸、肉丁等
7. 以鹽調味

祛寒保暖,薑母澡更有效!

天氣寒冷,大家都會想喝杯薑母茶暖身,但試試看薑母澡,它會帶給筋骨前所未有的酥軟,聽說它還是個瘦身的好方法。

通常準備薑澡需要大把的老薑拍碎再煮水,最少要煮個三十分鐘才能將老薑釋放。


這是我準備薑澡的快速辦法,老薑大約300克與1000克的滾水一起放入食物處理器裡〈例如:Vita-Mix〉,高速打約一分鐘。

再把這鍋老薑精油完全釋放的薑水加入浴缸裡的熱水,除了用它泡澡還要洗頭,這所有的薑氣在身體循環,如同在做老薑精油療程,我會感覺肩頸腰部深度放鬆,連皮膚都做深呼吸,心跳的聲音更取代了雜想,老薑泡澡不止暖和僵硬的身體,也淨化了疲憊的身體。

 

備註:

如果天氣太冷,可以在浴室放暖爐,保持泡澡時的溫度。

薑澡可能不適用於皮膚過敏者。



 

愛在蕃茄盛產時

當蕃茄產季的時候,價格便宜品質又好,我通常會買回來很多蕃茄給它放在室溫,待蕃茄紅透成熟,再好好地給它燉個一大鍋的蕃茄醬。

沒去籽也沒去皮,直接用食物處理器〈例如:Vita-Mix〉打碎,完全不加水溫火燉煮一個多小時,這期間蕃茄的水份會漸漸蒸發,蕃茄的酸度也會轉低甜度因而釋放,蕃茄的油脂會浮在鍋面,蕃茄醬的顏色會愈來愈深紅,原本生味嗆鼻的蕃茄香氣逐漸濃郁,最後只要海鹽、黑糖與橄欖油調味就是最到味的蕃茄醬了。

燉好蕃茄醬是義大利料理的入門,蕃茄醬可用來做蕃茄義大利麵、千層麵、蕃茄羅宋湯、蕃茄海鮮湯、批薩醬、蕃茄火鍋湯底、蕃茄豆腐湯等。它就好像濃縮咖啡在義大利咖啡的地位,可以變化成卡布奇諾、拿鐵或是各種花式咖啡。

蝴蝶麵與羅馬豆蕃茄湯

來自西西里的Alessandra 送給我一包羅馬豆 (Borlotti) 並教了我做一道她的家鄉菜,她說這是她媽媽常燒的一道湯。

我完成了這道西西里蕃茄豆子湯再加入美麗的蝴蝶麵,做成一道蕃茄湯麵。

 

 

這道湯的食材有洋蔥、橄欖油、蕃茄、紅蘿蔔、羅馬豆。

作法如下

1. 羅馬豆泡五個小時或一個晚上,需換水

2. 橄欖油低溫炒香洋蔥

3. 加入蕃茄、紅蘿蔔、與羅馬豆,燉煮至豆子熟透,加鹽調味即可。

4. 燉好的蕃茄湯中加入蝴蝶麵,再煮七分鐘就完成了。


備註

1. 羅馬豆幾乎跟台灣的花豆長的一樣,吃起來也很像,所以直接以花豆取代即可。

西西里茄子千層麵

來自西西里的義大利客人Umberto and Alessandra 夫婦指導我做的茄子千層麵,使用烤過的茄子取代麵條,也不需要油膩的肉醬,吃起來清爽美味,倆個人吃了一大盤,但還是很舒服。

材料:
茄汁醬、茄子、Mozzarella cheese, Parmesan cheese,

作法:

1. 將 Mozzarella cheese 切丁

2. 將茄子浸泡鹽水約2小時後瀝乾,用乾布吸乾水份,沾點橄欖油放入烤箱或烤盤烤乾水份

3. 烤乾後的茄子鋪滿烤盤,均勻地刷上茄汁醬、灑上mozzarella cheese, parmesan cheese

芭樂先生的MBA - Guavanomics

Guavanomics - understanding how to sell a product in the market - guava and apples吳興露天市場裡最會賣芭樂的,莫過於芭樂先生了。

觀察芭樂先生是我在吳興市場裡吃麵時最大的樂趣,他的攤子就在麵攤的旁邊,我點了每日的例行湯麵,就在芭樂先生的後面坐了下來。

芭樂先生的水果攤子很小,水果籃架高的攤位大概約是100*150cm 的長寬。芭樂先生每天賣的商品不超過三種水果,主要商品當然是芭樂再配上一或二種水果,攤位精簡地連張椅子都沒擺。

他的客人通常都會先開口問,今天怎麼沒有芭樂?才十點多的時間,他的芭樂已經賣完了。如果是夏天,他的客人會說,怎麼芭樂不甜?芭樂先生會說:「現在不是產季,我賣的芭樂已經是市場裡最好吃的了。」然後愛吃芭樂的客人還是會拿起袋子,裝進夏天裡最好吃的芭樂。

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