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巴黎父子的料理夢想

巴黎父子的台灣料理

四月的法國是孩子們放假的季節,住在巴黎的爸爸John帶著12歲的兒子Max 飛到台北展開他們10天的台北生活,他們早上安排中文課程下午安排料理課程,這對巴黎父子很有台北的feel ,他們租了摩托車,連續幾天的中午爸爸都騎著摩托車載兒子來上課。

記得爸爸一進門就介紹起十二歲的兒子,說他未來會是一位很棒的廚師,兒子很愛做菜而且常做菜給媽媽當帶便當,也燒菜給大家一起吃,他跟我說從四五歲起就很喜歡下廚了,但那時通常是做些甜點麵包之類

這位爸爸就這麼癡情地陪伴愛做菜的兒子不遠千裡而來,就希望兒子有機會體驗學習台灣的料理,他看著兒子在廚房裡就很開心,在他們還有時差的狀況,爸爸為了兒子的興趣硬是撐了好幾個小時,兒子在自己喜歡的菜堆裡倒還是精神翼翼。

台式料理的入門課程

我們第一天的課程是利用台式料理的各種調味如蔥、薑、蒜、辣椒、香、菜與醬油、香油、醋、白胡椒等基本元素,做出各種口味的醬汁與小菜,課程上我們做了些台式口味小菜如涼拌黃瓜麻辣鳳梨糖醋茄子麻醬蘋果、椒鹽花椰菜、油膏拌油豆腐等John 年輕時曾在台灣住過幾年,父子倆好像對這些口味很熟稀,他們的味口很好

在他們體驗了道地台灣口味以後,我們準備了小黃瓜大頭菜與蒸馬鈴薯,希望他們也可以拌出他們自己的台式小菜。沒想到父子倆拌出的二道小菜讓人驚豔的小菜,他們不用糖也不用醋,光用香油、醬油、大蒜與辣椒就改變了我對拌菜的看法。

Max John的新創台灣小菜

Max 先在碗裡加入蒜末與辣椒又倒了半碗的香油,他本來一直不滿意自己的調味認為很失敗,很勉強地將這碗蒜味香油拌入大頭菜,香油裹著帶著辛味的大頭菜卻更表現原有的甜味,大蒜與辣椒也將大頭菜的辛味陪襯地剛剛好。

我們試了兒子Max 油拌大頭菜,爸爸John 在一旁有點沒信心不想下手,Max倒鼓勵起爸爸要他也試試為馬鈴薯調味,John 勉為其難地拿起醬油與香油為蒸熟的馬鈴薯調味,就香油與醬油而已,我原想口味會太單調,沒想到濃郁的醬味香油巧妙地裹住馬鈴薯,馬鈴薯也鹹地剛剛好而且不膩,這簡單的吃法令我大開眼界,我覺得他們用香油取代了法國的橄欖油。

癡心的爸爸,開心的兒子

Max 對做菜是真的有興趣,他第一次嚐到醬油膏就很愛這味道,我示範蠔油炒麵,他卻記得口味相似的醬油膏,他練習用醬油膏炒麵嚐起來火侯已經不錯了。

John 看著兒子在廚房裡開心,隨口還聊了起來說他們還可以一起去日本、越南、泰國等地去學菜,我在一旁看著癡心的爸爸只要兒子開心,根本沒有距離或是預算的考量,兒子的料理就是他的夢想。

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