椰子風味檸檬杏仁磅蛋糕

炎熱的夏天是台灣南部檸檬盛產的季節, 隔壁的好鄰居收到農友送來好一大箱的有機檸檬,我們倆望著這一大箱的綠色萊姆發呆,她二話不說揀了一大籃的綠色檸檬給我, 她認為我一定有辦法消化這一粒粒綠綠的小球,望著桌上的這一大籃的綠檸檬已經好幾天了,好熱的天氣怎樣都提不起做事的勁。


記得在蘇格蘭的茶館裡,檸檬磅蛋糕是下午茶常見糕點,綿密的蛋糕帶著檸檬的香氣與酸中帶甜的糖霜,讓紅茶喝起來一點也不澀,茶與蛋糕融合地很微妙。

為了不辜負檸檬農民與鄰居的好意,就壓榨這些綠檸檬來做英式的檸檬磅蛋糕吧!檸檬磅蛋糕用的食材需要奶油、蛋、與麵粉,因為家裡的奶油用完了天氣熱地不想出門補貨, 食材架上倒是有一大瓶從泰國帶回來的初榨椰子油,就試試看吧!用初榨椰子油取代奶油。

 

但還有一個小麻煩,用來取代低筋麵粉的杏仁粉也用完了 ,只有中式的南杏仁粉,天氣實在太熱一點都不想出門,冒著檸檬磅蛋糕聞起來像台灣杏仁茶的危險,還是用南杏仁粉取代麵粉與杏仁粉吧!

 

這周末,我帶著椰子風味的檸檬杏仁磅蛋糕出現在家族聚會的餐桌上 ,再為大家泡上台灣日月潭紅茶,再切上小塊小塊的檸檬杏仁磅蛋,看大家能否接受這新口味的蛋糕,妙的是大家一口接一口,說這蛋糕的滋味很微妙也很到味,先是椰子香、南杏的香氣、蛋糕體吃起來不厚重、還有檸檬糖霜化開來的酸甜與香氣,蛋糕高的層次很美,就這樣陰錯陽差地美妙的椰子風味的檸檬杏仁磅蛋糕成功受到大家的喜愛。

 

這裡是做椰子風味的檸檬杏仁磅蛋糕的小心得:

1. 如果您沒有南杏仁粉可以用低筋麵粉取代,也可以用進口美國杏仁粉。

2. 您可用白糖取代二砂,但我認為白糖過分精緻比較不健康,但二砂比較粗點所以要花點時間打發。 我用日本進口的三溫糖,做起來的效果很好,糖很香也很細緻只是價錢高出很多。

3. 打發蛋時最好一個一個漸漸加入,這樣會打得比較細緻均勻。

 


食材

150g 初榨椰子油

3/4 杯二砂糖

3 個蛋

1/2 杯低筋麵粉

1 1/4 杯南杏仁粉

3.5g 泡打粉

2 大匙牛奶

 

檸檬糖霜

1 杯糖粉

3 大匙檸檬汁


步驟


1. 將蛋糕模型刷油,烤箱預熱170度。

2. 將椰子油與糖拌勻,再用打蛋器打發。

3. 加入一個蛋輕輕打發後,漸次打發三個蛋。

4. 篩入低筋麵粉、南杏仁粉與泡打粉

5. 輕快翻拌 。

6. 如果太乾就調入牛奶拌勻。

7. 倒入蛋糕模型後入烤箱,烤4050分鐘

8. 糖粉與檸檬汁拌勻。

9. 檸檬糖霜淋在剛出爐的蛋糕上

 

 

 

 

 

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