Rosalba 與 Paolo 的義大利戚風蛋糕

今天早上收到朋友家的卡拉OK邀約,我想做蛋糕帶到朋友家當禮物,從開始打蛋到完成簡易的蛋糕裝飾大約只需要一個多小時而已。

迅速地拿出冰箱裡剩下的五個土雞蛋放到室溫回暖,準備五大匙的三溫糖與低筋麵粉,並在20公分蛋糕烤盤上抹油黏上烤紙,只等雞蛋暖回溫就可以開始打蛋了。

這是義大利客人Rosalba Paolo夫婦教我做傳統的義大利戚風蛋糕,他們說這是很傳統的蛋糕配方,只要12個大蛋,12大匙的糖,12大匙的低筋麵粉,份量就是 1:1:1最重要的是要用170度的烤到熟,過程中絕對不能開烤箱,烤的時間不夠的話烤箱一開蛋糕就塌了。

炎熱的天氣,我等了三十分鐘讓冰冷的土雞蛋回到室溫。大約花了一首歌的時間打蛋,再一首歌的時間將蛋與糖一起打發,前後大概要十分鐘,打發蛋與糖至濃稠後,再篩入麵粉迅速翻拌,送入預熱過的170度烤箱烤25分鐘。

Rosalba 跟我說義大利人的戚風蛋糕是不塗奶油的,義大利人會在蛋糕上淋酒或是水果糖漿,所以蛋糕吃起來是濕潤的。 因為冰箱裡還許多檸檬,就用了約60克的檬檬汁與四大匙的糖粉混合成檸檬糖汁,淋在剛出爐熱熱的蛋糕上。

這個只要花一個多鐘頭就可做好的義大利戚風,雖然簡單卻很受到朋友的捧場,甜度與厚度很適合台灣人喜歡的清爽口感,自已用土雞蛋做的蛋糕還香地特別自然 。

 

這裡是做義大利戚風蛋糕的幾項小心得:

1. 您可以在攪拌器李塗上檸檬汁可以讓蛋更仍易打發。

2. 先將蛋打發約五分鐘後再加入糖再繼續打發,打到看起來很濃稠的狀態,可以看到打蛋器的划動痕跡。

3. 準備60克的檬檬汁與四大匙的糖粉做成檸檬糖汁,趁蛋糕出爐時均勻淋在上面。

4. 您也可準備咖啡酒做成蛋糕淋汁,再加入夠甜的糖粉量。

5. 以下我們嘗試用分蛋與蛋白與蛋黃一起打的不同作法,分蛋作法蛋糕長地更高,合蛋作法口感也不差


 

 

食材

6 個蛋

6 大匙糖

6 大匙低筋麵粉


檸檬淋汁

60ml 檸檬汁

4 大匙糖粉

 

分蛋打發作法

1. 20cm的蛋糕模型刷油並鋪上烤紙,烤箱預熱170度。

2. 先將蛋白與蛋黃分開。

3. 打發蛋黃與糖至濃稠狀後,篩入麵粉,將蛋黃糊先至一旁。

4. 打發蛋白至靜止狀,加入蛋黃糊輕快翻拌,倒入模型送入烤箱,烤25分鐘。

5. 糖粉與檸檬汁拌勻。

6. 將剛出爐的蛋糕脫模倒扣。

7. 將檸檬糖霜淋在剛出爐的蛋糕上,放涼。

 

 




 

蛋白與蛋黃一起打發作法

1. 20cm的蛋糕模型刷油並鋪上烤紙,烤箱預熱170度。

2. 先將五個蛋打發後,再加入糖打發至濃稠狀。

3. 篩入低筋麵粉輕快翻拌。

4. 倒入蛋糕模型後入烤箱,烤25分鐘。

5. 糖粉與檸檬汁拌勻。

6. 將剛出爐的蛋糕脫模倒扣。

7. 將檸檬糖霜淋在剛出爐的蛋糕上,放涼。

 

 

 

 

 

 

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