美國廚藝大師 J. Kevin Storm 先生教您如何成為廚藝高手

2018 世界年輕廚師菁英賽」於今天九月七日在基隆經國學院登場,來自全球二十二國的冠軍選手將在這一展身手

美國的競賽選手Logan由美國烹飪聯盟的指導老師 J Kevin Storm 先生領軍參賽以下是 Jodie Kevin 對話相識的一段小插曲

美國廚藝大師J. Kevin Storm 先生蒞臨我們小小的廚房

今天我們小小的料理教室裡自美國來了一位廚藝大師 J Kevin Storm 先生,他不是來當我們的老師也不是顧問,他此行的目的不是來指導我們,他大約在一個月前就預約我們九月六日的麵食課程,當然我們料料沒想到出現的會是一位美國國家級的料理大師。

Kevin 是美國ACF Culinary Team (美國烹飪聯盟) 的指導老師美國各州的廚藝競賽選手都由他指導並帶領到世界各地參加比賽,這次來台灣帶的是他的學生Logan參加「2018 世界年輕廚師菁英賽」,平時工作時他領導二十至七十人的團隊在美國 Country Club的餐廳負責各式的餐飲與派對活動等

他跟我說台灣的餃子麵食很出名,要利用機會好好學習,而且要為vegan 女兒學習怎麼做蔬食餃子

課堂上他很仔細地聽講每一個細節,確定好工作方式後就照做,他說自己曾做過類似的麵團但沒有上課中做得好,料理是一個文化的呈現,他就是要來體驗我們台灣人做菜的感覺,感受中式料理陰陽的轉變與平衡的自然飲食

 



美國廚藝大師
J. Kevin Storm 先生Jodie 的對話

 1. 請教Kevin在技術上如何指導參賽學生準備此次的料理競賽?

他說:比賽的學生要忠於自己忠於食材,了解當地食材,適時地表現

做菜的方式要確定,是蒸是煮是烤是燉都要表現地一清二楚,不能模凌兩可讓人家搞不清楚你在幹什麼,發揮食材自有的特色,台灣的海域有其特殊的海產,要針對其特性練習,例如處理花枝時,平時在美國時裹奶油粉鮮炸花枝有最好的效果照做就好,不需要在比賽時特別想要有異於平常的表現


2. 請教
Kevin在心理上如何鼓勵參賽的學生準備此次的料理競賽?

他說:這是一個認識別人了解世界的好機會,想要發展自己更多的能力 成為一名優秀的廚師,就需要有更多的學習,世界級的比賽正是一個觀摩學習的好機會

 

3. 請教Kevin在工作上如何指導員工發揮地更好?

他說:料理的工作首先要忠於自己,會怎麼燒菜就怎麼燒,如果我有來自台灣的員工,我會讓他燒出屬於自己的台灣菜,燒出自己家鄉的味道燒出自己心裡的感覺,當他可以無壓力自由地做出自己的菜時,就可以根據他的特色設計出最適合這個員工的料理菜色


4. 請教Kevin有潛力的學生或廚師的特質是什麼?

他說:在廚房工作是非常辛苦的,從早上十點工作到 晚上十點是常有的事,我期望看到學生忠於自己,燒出自己的菜發揮天分外,更要願意投入付出自己的心力與時間,如果看到這樣的學生我會盡全力指導,培養他成為優秀的人才,讓他的未來發亮起來

 


5. 請教Kevin是什麼時候開始發展出自己的料理理念?

 

他說:我年輕的時花了二年的時間在法國學習廚藝,我的老師並沒有說法國料理就是最頂尖的,他們反而要我深刻地去認識不同料理中的文化背景,每個地區的料理都是其文化的體現,這些優秀的老師也要我好好地認識自己,從此我與料理的關係寬廣起來,料理不再只是美食,三十年來我就用這樣的理念指導學生與工作人員,透過這樣的關心就是我與世界的連結,也是我回饋世界的方式

 

 

回應

這個欄位的內容會保密,不會公開顯示。
  • 可使用的 HTML 標籤:<a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • 自動斷行和分段。

更多關於格式選項的資訊