台灣美食：升級失策的割包老店

每次逛通化夜市總不忘到「某家割包」來份最具台灣小吃代表的割包，這家老店原位於夜市裡臨江街104號，是分佈台北市各處的「某家割包」總店，聽說生意已做了幾十年之久，割包不僅美味還夾帶著老店的口味。
 
一進割包店，老店員們還來不及給個微笑便不浪費時間地問我要什麼口味、要喝什麼湯後便要我找張桌子坐下，他們迅速地送來割包與魚丸湯，隨即要我付費買單，服務人員好似太忙了，要錢沒時間說請，拿錢沒時間說謝謝，這樣的店家與客人關係，少了老店的親切感。雖然割包好吃，吃完後肚子飽，就少了台灣小吃的人情味，可能生意太好了吧，沒有太多的時間招呼客人。
 
2008年這家生意超好的割包店遷移至通化街21-2號的金店面，店名是「某家割包複合式餐飲」，店裡除了原有的產品外還賣火鍋、飲料等，路經這家店好幾次卻怎也搞不懂到底除了割包，複合產品有什麼。
 
「某家割包複合式餐飲」附近的商家有三商巧福、小林煎餅、NET、知名牛仔褲等知名品牌，還有許多台灣小吃如肉丸、麵線、八寶粥、台南意麵等低價小吃，這些小吃大都維持台灣小吃的低價生意原貌，小小的店面、親切的招呼與快速的服務。
 
比起這些擠滿人群的低價小吃店，金店面裡的「某家割包」似乎不再有過去的門庭若市，只見出餐區的服務人員還等著為客人做割包，卻沒有過去甘願排隊等待的客人。2009年二月的一個星期日晚上約九點半至十點間，路過這家割包總店，看到老闆拿起當日的收入在數算著，以前在夜市的小店裡，老闆連跟客人說話的時間都沒有更別說是數鈔票了。
 
「某家割包」並沒放棄通化夜市裡的生意，目前夜市裡的割包沒有店面只是一人的小攤子，攤子就在距離原來老店不遠的巷子口，生意也還不錯，四十塊錢的割包人人買的起，比起金店面的割包總店，通化夜市裡的割包路邊攤似乎又走回老店的風格，貼近顧客。
 
看到遷移信義通化金店面的「某家割包店」，讓我連想起服務標準化的鼎泰豐，雖有大排長龍的客人，服務人員總不忘問好、請、謝謝、貼心的提醒別燙著、收費時的感恩等等，雖然鼎泰豐不是頂級餐廳，卻盡心營造客人用餐的愉快心情。
 
想吃通化割包嗎？這有割包總店的訊息