橄欖油這樣吃

常常被問及怎麼用橄欖油?
初榨的橄欖油是不是只用來涼拌?不能煮,加熱後油質會被破壞。

終於逮到請問專家的機會,家族在加洲產橄欖油的義大利裔Ashley跟我說:「他們家裡自小就只有用橄欖油,而且不論煎、煮、炒、拌通通都用初榨的橄欖油。」應該是產油的家族,所以可以這麼奢侈的用吧?

不過之前在義大利認識的師傅Alexsandro也是這樣用橄欖油的,他到農場買了新鮮初榨的橄欖油,廚房裡就這麼一瓶沒別的油,不論怎麼煮都只用它,這也可能是廚師的講究吧?

凡事都要經過科學論證的英倫John,到義大利後也這麼跟我說,大家都對橄欖油的使用方式很不解,但義大利人用初榨橄欖油烹調所有的食物,根本沒管加熱後會怎樣的說法。


 

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這麼看來, 要考慮的是荷包而不是油溫了!

這麼看來, 要考慮的是荷包而不是油溫了!

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