義大利

蝴蝶麵與羅馬豆蕃茄湯

來自西西里的Alessandra 送給我一包羅馬豆 (Borlotti) 並教了我做一道她的家鄉菜,她說這是她媽媽常燒的一道湯。

我完成了這道西西里蕃茄豆子湯再加入美麗的蝴蝶麵,做成一道蕃茄湯麵。

 

 

這道湯的食材有洋蔥、橄欖油、蕃茄、紅蘿蔔、羅馬豆。

作法如下

1. 羅馬豆泡五個小時或一個晚上,需換水

2. 橄欖油低溫炒香洋蔥

3. 加入蕃茄、紅蘿蔔、與羅馬豆,燉煮至豆子熟透,加鹽調味即可。

4. 燉好的蕃茄湯中加入蝴蝶麵,再煮七分鐘就完成了。


備註

1. 羅馬豆幾乎跟台灣的花豆長的一樣,吃起來也很像,所以直接以花豆取代即可。

地中海陽光香飯

青醬的用途除了做義大利麵之外還可用來烤雞、煎豬排、做沙拉淋汁,這兒我加上了一些南歐食材自創了這道人人稱好的香飯,它可以就是一道主菜喔!
我的一個學生通常會做一大鍋的香飯,然後當做中餐、晚餐、帶便當連續吃個二、三天,因為太香美了,隔餐加熱還是很棒!

以下的份量是我自己的配方,你也可以選擇任何自己喜歡的香料。
這道料理的功夫完全在低溫爆香,完成時顏色豐富引人垂涎。雖然跟炒飯的原理一樣,不過這道香飯上桌時簡直就是件藝術作品。

食材

青醬四茶匙
洋蔥1/4、紅甜椒 1/4 、黃甜椒 1/4、紅蘿蔔1/4個
義式臘腸80克
白飯四碗
義大利香料、俄力崗香料、鹽二茶匙
黑胡椒一茶匙
橄欖油二湯匙
聖女蕃茄15個,切成四分之一
小黃瓜二條去皮切片

亮晶晶的廚房,很簡單!

從小到大只有在電視上的外國節目裡看過乾淨又美麗的廚房,因為實際生活中阿嬤或是媽媽的廚房總是油煙油垢的,所以我總以為電視上的廚房乾淨地有點不切實際。

初次到義大利鄉下朋友Simona夫婦的家中做客,亮晶晶的廚房好像個展示間,我懷疑這戶人家的廚房大概是用來看的,不是用來燒菜。與這對夫婦吃了一頓飯下來後我見證了乾淨的廚房的祕訣,隨時整理刷洗就對了。

用過飯後Simona夫婦共同打掃廚房,清洗擦乾所有的鍋爐廚具碗盤,刷洗過的水槽再用抹布擦乾,掃地後再把地板拖過,我看來很費功夫的事,他們做起來一點都不費力氣。

我問老師Alexsandro開的餐廳裡每天都要為客人鋪那麼多的餐巾,不嫌麻煩嗎?他不費力氣地說打烊後放到洗衣機洗就好了。Alexsandro 做菜的時候可是很盡興的,我在一旁看著廚房被他揮舞地很油膩,吃過飯後,他不僅在短時間內清理好所有的碗盤鍋具,更迅速地從牆上到地板全部都刷洗過一遍,不一會兒又是一個亮晶晶的廚房。

非旅行義大利小鎮 - 別忘微笑問好喔!

Ronciglione

初到小鎮最難讓人理解的是為什麼街上的人們都向我微笑問好,難道他們看不出來我是種族不同的外地人嗎?難道他們看不出我是根本聽不懂也不會講義大利 話?他們面帶微笑迎面而來問早道晚,面對這如潮般湧來的善意我竟然是這麼不自在,真不知道該怎麼接受它才好?看著隨行的當地朋友就沿路與街上的人們打招 呼,我還以為他們彼此都認識、滿街都是自己人,後來才搞清楚原來滿街說著Ciao打招呼的不見得都是熟人,小鎮人民非常注重「禮儀」,見人微笑問好是人們 友善相處的第一課程。

身處於這座友善的小城裡,不論是到BAR、館子、麵包店、蔬果店、冰淇淋店,只要一進門店家就向人們微笑 問好,人們也以禮敬回報,微笑問好不只是店家的工作。看來不把這門課程修好是很難在這「禮儀之城」混下去,課程的二個綱要:一是面帶微笑,二是問候道好。 這件事真的難,難在愛在心裡口難開!難在要打從心底做出來還要習慣成自然!

非旅行義大利小鎮- 邱比特的湖

Ronciglione

Vico火山湖的年紀不大,約有一萬年的歷史,傳說是邱比特的兒子跟大力氣的巨人們單挑時,移動了一塊巨石地層凹陷所形成的湖,1500呎的湖底下還有個火山口。

九月底的初秋,於Ronciglione青梅竹馬的Angelo夫婦帶我們參觀湖, Angelo 太太說今天的湖很激動,好像湖與她是心連心的,她不僅看見湖水的季節變化還能體會它的感受。

我羨慕這湖與居民之間的情誼,湖撫平了人內心的激動,人也體貼湖心的蕩漾。我常問小鎮居民放假時都去哪裡,得到的答案常說是去湖邊,沒特別做什麼只是喜歡與湖一起。

Ronciglione並非沿海都市,一到夏季的七、八月,湖邊的沙灘上曬滿了一條條的人魚。有不少遠自羅馬到此度假的遊客,難得兩個月的熱暑季節,沒有人會甘心放過它。

湖邊有好幾家手工製作木碳烘烤的披薩餐廳,游泳、日光浴、披薩再加上啤酒是遊客們的最佳套餐,湖濱游泳免入場費真的是經濟實惠。

非旅行義大利 - 南歐搖滾

 Ronciglione

小鎮街上的店家八點過後幾乎全部打洋,總讓人覺得一天結束得未免也太早,其實小鎮上的另一齣戲此時正在醞釀當中,要到晚上十點三十分之後舞台上的序幕才會展開。

小鎮夜晚的舞台位於十二世紀建築的城堡裡緊鄰天主的殿堂,劇場名為「城堡酒店」。城堡酒店開場時間約是晚上九點三十分左右,不收門票只賣飲料、小食,舞台的佈景有古懂收音機、電視、電話、電扇等,約有木頭桌子十來張席位約可容納三十人左右站位不算,。城堡酒店低矮的二層樓建築像是小矮人的家,白日時兩扇厚重的木頭大門緊緊牢牢地守住夜神的殿堂。

二十一時三十分夜神的侍者推開木頭大門,城堡酒店透出靡靡的燈光招喚著不甘寂寞的零魂,二十二時起的三十分鐘之內各路好漢陸續到此聚集冷酷登場,好漢們或是緊身皮衣或是牛仔裝扮油頭長髮表情鎮定,全鎮最妖驕的風騷大姐金髮豔妝穿梭於好漢之間,熟練著點酒完成客官的報到手續,二十三點過後緊接著上場的是風靡南歐的全能歌手,皮衣尖嘴馬靴酷弊開唱,醉人的南歐搖滾向未入場的夜子施法招魂。

非旅行義大利小鎮 - 傳說中的城堡

Ronciglione

方圓百里大家都認定Ronciglione小城最美,「美麗人生」就曾在這拍攝,問問小城的老少,鎮上什麼最美?異口同聲他們都說「城堡」。

十二世紀的駝色城堡約有五六樓高,至今仍有幾百戶的人家在這生活,家家戶戶的陽台上高掛晾曬的衣服與床單,東家長西家短是街坊鄰居例行公事。走小巷子裡迅速地往半開的木頭門裡偷喵一下,古宅裡的景象真有如童話一般,石牆燈光昏黃白色蕾絲窗簾,頑固的木頭桌椅大概幾百年都沒動過,鍋碗瓢盆好像跟著奶奶們幾十年了,人的步調尤其緩慢,看來城堡裡終年吹著義大利風,任何禪風、普普風或是歪風都吹不進。

城堡裡的屋子門口不時掛著出售招牌,五十平方公尺的房子外加陽台再加山谷森林景致的售價約百來萬台幣左右,嚮往的話別錯過。

環繞城堡附近的是最義式的鄉間生活,小徑的兩旁有農家的菜園、果樹、雞舍、狗叫聲、鄉村住宅、鐵工藝工廠、沿途不時出現栗子採收機,這些用雙手打造生活的農人皮膚黝黑身材厚實表情無掩,在這裡人與環境相容呈現最原味的義大利風。

非旅行義大利小鎮- 庶民批薩舖

Ronciglione

人在義大利,披薩是每天絕對要給它好好享受不可的,既使因為披薩發福終不悔。當然享受不在價錢高,價格平民熱腾腾批薩隨時出爐的披薩舖子Pizzeria,無時不詮釋著義大利人對美食的熱情。在這裡買批薩不用一次訂購大大的一片,客人要指著烤盤上的批薩向老闆比劃需要的大小,老闆依客人的指示切下後在放到秤子上依照實際重量不同的口味計價,然後再放到高溫的烤箱裡加熱,一兩分鐘後再用吸油紙袋包給客人,熱呼呼的披薩配上一瓶氣呼呼的可樂確是人間美味也是大多人的選擇。

小鎮一代流行的是薄餅批薩,批薩速食店裡賣的切片披薩通常若如二張燒餅一般大小的價錢約是二十五塊台幣左右,口味選擇甚多。從披薩師傅厚實有力的雙臂就可看出這功力絕不是一兩天可以練就的,大老遠到此不多來幾片豈不辜負師傅們的一身手藝,就再來幾片彩色甜椒辣腸、蕃茄蘑菇再撒上濃濃起士的披薩,多吃有理,發福無罪!

非旅行義大利小鎮 - 別忘到這點光明燈!

Ronciglione

小鎮上的多處教堂平時看來都是大門深瑣的樣子,外頭看來好似裡面一點動靜都沒有,雄偉狀觀的羅馬式建築一副不太愛理人的樣子,這時候非旅行者請勿卻步,請慢慢推進教堂的側門進入,正在舉行的可能是午後的彌撒、義式傳統婚禮、初生嬰兒的洗禮,請就近坐下加入天主的祝福中,沉浸於此平靜幸福的喜悅並給予祝福,感受神的愛。彌撒雖以義大利文進行著,大家若是起立唱詩讚美天主,非旅行者也請恭敬起立,雖然不會唱起碼盡了禮數,彌撒結束前也跟著大家一起握手微笑道別,我們就在這天主的殿堂裡感染小鎮人們美滿生活的泉源,希望我們也得天主眷顧從此生活注入幸福DNA。

鎮上並沒有特別為美術而美術的美術館,一座座的教堂就是活生生的美術館,中古世紀羅馬建築特色的外觀,雄偉聶人像是鎮山之神,幾百年來守護著神的殿堂守候著小鎮人家。美術館裡面的藝術品如壁畫、雕像都是最偉大的藝術真跡,藝術價值絕對不遜色於遊客穿流不息的羅馬觀光大教堂。

訂閱文章