素食

香烤南瓜彩蔬

Pumpkin

這道菜是我跟英國舉世名廚 Jamie Oliver學來的,他用香料與橄欖油烤南瓜,我用同樣的方法拿來與其他根莖蔬菜一起烤,不僅效果好菜色美還省了煮好幾道菜的時間呢!
在羅馬的自助餐廳享用過類似的料理,很久都沒搞清楚該如何做它,現在橄欖油麵包加上它還讓人有重回羅馬的感覺呢!

以下的份量是我自己的配方,你也可以選擇任何自己喜歡的香草、或蔬菜,也可以參考Jamie Oliver 的著作 《The Naked Chef, P148》

香料橄欖油彩蔬沙拉

食材

上選橄欖油
大蒜、辣椒
迷迭香、羅勒等香草
〈一〉白、綠花椰菜、紅蘿蔔切成
1*2, 0.5cm的長條狀
〈二〉紅、黃、橘等彩椒切成1*2cm長條狀、小蕃茄對切
酒醋
容器
透明玻璃瓶

作法一:

自製香料橄欖油
1.將色彩調配應用到香料的選用與比例上,完成後的作品不僅要可口,
還要美美的。大蒜約是容器的1/4,與其他香料。
2.大蒜搗碎、辣椒與香草洗淨烘 乾
3.滾水沖洗玻璃瓶容器
4.橄欖油與香料混合放進玻璃瓶裡醃漬,約一個星期後食用

綠迦哩椰汁時蔬

泰式料理辣的有名,但要辣的有氣質的話就得仰賴「椰奶」的加持了!
在料理裡加入椰奶是過去泰國王室才有的享受,一般習於吃辣下飯的平民並不懂得辣的恰到好處的境界。
聽說從前出嫁後的公主都得回到御廚裡學習正統泰式王室料理,再回到自己的屬地傳授給廚房裡的烹調師傅,泰美味的秘訣就這樣口口相傳了。
每次我到泰國旅行,就是我上泰式烹飪的學期,從清邁、曼谷到南部小島,大小餐廳的師傅都是我的烹飪老師,他們都高興我對泰國文化有興趣,一點都不吝賜教喔!

這道泰式料理超簡單,挑些你喜歡的不同顏色蔬菜,水煮一下再放進綠迦哩與椰奶濃汁裡就完成了,一道菜一碗白飯就夠讓你心滿意足了!

食材

白菜〈小1個〉、鮮香菇10朵、小玉米10個、紅蘿蔔一條、綠花椰菜〈小1個〉等
綠迦哩三至四茶匙
椰奶一罐
檸檬葉10片
椰糖二茶匙,可用沙糖代替
適量的鹽或是魚露

板橋黃石市場有好吃的義大利麵?


板橋市政府鄰近的黃石市場,陳英明的家人在這賣素食有二十年了吧,陳伯母說從她二個女兒未出家時,他們就在這賣麵了。剛開始從賣一般葷食麵攤轉賣素食確實有點難度,但未出家的女兒建議母親:「媽,我們要改賣素食才好。」

陳伯母說當時賣麵的生意很好,一天可有二萬多的營業額,卻也聽了女兒的建言改賣素食。賣素食的起初並不容易,母女並無素食生意的經驗,所以倆人不斷地嘗試努力要做出最適合客人的口味。後來二個女兒都在地藏禪寺出家,就由二老負責素食麵店的全部工作,家裡還有個兒子,不過他有正職對麵店的生意興趣缺缺。

2008年3月陳英明先生帶著伯母,請我幫他們上義大利麵的課程,我們花了四個下午完成基本課程。陳伯母是我見過最謙遜的長者之一,開口閉口稱呼老師,老師交待的她一定照辦,輕聲細語一再表示自己的平凡,休假的時間她喜歡到地藏禪寺參加法會,我從未在她身上看到所謂的「自己」。

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