地中海料理,地中海蔬食,義大利料理

流動的凱撒沙拉

最近在日本關西待了二個星期,因為不想錯失認識日本料理的好機會幾乎每餐的肚子都給了日本菜,在離開日本的前一個晚上在大板難波商區發現專賣啤酒與酒菜美食的 Kirin city,其中最令人記憶深刻的是義式的凱撒沙拉。

如照片上您可看見,這道凱撒沙拉的食材有蘿蔓、帕瑪火腿、麵包丁與水煮嫩蛋看起來就是簡單的凱撒沙拉,比較出乎意料的其實是這道經典的沙拉我並嚐不到橄欖油與檸檬汁的味道,也吃不到用蛋黃打成的醬汁。


主廚在這道沙拉上淋上奶油白醬與帕瑪森起司,更巧妙地將蛋黃包覆在水嫩嫩蛋白裡,蛋黃液破膜流出時,凱撒沙拉好像也流動了起來。

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