蛋糕,椰子油,檸檬磅蛋糕

椰子風味檸檬杏仁磅蛋糕

炎熱的夏天是台灣南部檸檬盛產的季節, 隔壁的好鄰居收到農友送來好一大箱的有機檸檬,我們倆望著這一大箱的綠色萊姆發呆,她二話不說揀了一大籃的綠色檸檬給我, 她認為我一定有辦法消化這一粒粒綠綠的小球,望著桌上的這一大籃的綠檸檬已經好幾天了,好熱的天氣怎樣都提不起做事的勁。


記得在蘇格蘭的茶館裡,檸檬磅蛋糕是下午茶常見糕點,綿密的蛋糕帶著檸檬的香氣與酸中帶甜的糖霜,讓紅茶喝起來一點也不澀,茶與蛋糕融合地很微妙。

為了不辜負檸檬農民與鄰居的好意,就壓榨這些綠檸檬來做英式的檸檬磅蛋糕吧!檸檬磅蛋糕用的食材需要奶油、蛋、與麵粉,因為家裡的奶油用完了天氣熱地不想出門補貨, 食材架上倒是有一大瓶從泰國帶回來的初榨椰子油,就試試看吧!用初榨椰子油取代奶油。

 

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