橄欖油

泰國鄉下的廚房裡只有橄欖油、鹽與蔬菜， 我延續了地中海湯法的原則，烤了許多道好菜。
其實幾乎所有的食材都可這樣簡單處理，吃的不僅是原味健康，更能嚐到食物誘人的香氣與甜度。

以下是簡單美味的地中海烤甜椒、節瓜與香菇的作法：
1. 將甜椒、節瓜所有食材切成相同大小
2. 將所有要烤的蔬菜放入烤盤
3. 淋上橄欖油、灑鹽、加入拍碎的大蒜
4. 攪拌所有食材後，靜置三十分鐘讓食材入味
5. 200度預熱烤箱十分鐘後，將所有蔬菜烤熟即可上菜

當蕃茄產季的時候，價格便宜品質又好，我通常會買回來很多蕃茄給它放在室溫，待蕃茄紅透成熟，再好好地給它燉個一大鍋的蕃茄醬。

沒去籽也沒去皮，直接用食物處理器〈例如：Vita-Mix〉打碎，完全不加水溫火燉煮一個多小時，這期間蕃茄的水份會漸漸蒸發，蕃茄的酸度也會轉低甜度因而釋放，蕃茄的油脂會浮在鍋面，蕃茄醬的顏色會愈來愈深紅，原本生味嗆鼻的蕃茄香氣逐漸濃郁，最後只要海鹽、黑糖與橄欖油調味就是最到味的蕃茄醬了。

燉好蕃茄醬是義大利料理的入門，蕃茄醬可用來做蕃茄義大利麵、千層麵、蕃茄羅宋湯、蕃茄海鮮湯、批薩醬、蕃茄火鍋湯底、蕃茄豆腐湯等。它就好像濃縮咖啡在義大利咖啡的地位，可以變化成卡布奇諾、拿鐵或是各種花式咖啡。

宣傳蕃茄美學更是令人快樂的事一件，最有成就感的莫過於建議賣菜的阿姨處理賣不完的蕃茄，她說燉過的蕃茄連孫子都愛吃，嘴巴裡原本破了一個小洞吃了蕃茄也好了， 賣菜的阿姨也變成一位蕃茄達人，她利用蕃茄搭配各食材做成不同菜色。

來自西西里的Alessandra 送給我一包羅馬豆 (Borlotti) 並教了我做一道她的家鄉菜，她說這是她媽媽常燒的一道湯。

我完成了這道西西里蕃茄豆子湯再加入美麗的蝴蝶麵，做成一道蕃茄湯麵。

這道湯的食材有洋蔥、橄欖油、蕃茄、紅蘿蔔、羅馬豆。

作法如下

1. 羅馬豆泡五個小時或一個晚上，需換水

2. 橄欖油低溫炒香洋蔥

3. 加入蕃茄、紅蘿蔔、與羅馬豆，燉煮至豆子熟透，加鹽調味即可。

4. 燉好的蕃茄湯中加入蝴蝶麵，再煮七分鐘就完成了。

備註

1. 羅馬豆幾乎跟台灣的花豆長的一樣，吃起來也很像，所以直接以花豆取代即可。