食譜

香烤南瓜彩蔬

Pumpkin

這道菜是我跟英國舉世名廚 Jamie Oliver學來的,他用香料與橄欖油烤南瓜,我用同樣的方法拿來與其他根莖蔬菜一起烤,不僅效果好菜色美還省了煮好幾道菜的時間呢!
在羅馬的自助餐廳享用過類似的料理,很久都沒搞清楚該如何做它,現在橄欖油麵包加上它還讓人有重回羅馬的感覺呢!

以下的份量是我自己的配方,你也可以選擇任何自己喜歡的香草、或蔬菜,也可以參考Jamie Oliver 的著作 《The Naked Chef, P148》

香料橄欖油彩蔬沙拉

食材

上選橄欖油
大蒜、辣椒
迷迭香、羅勒等香草
〈一〉白、綠花椰菜、紅蘿蔔切成
1*2, 0.5cm的長條狀
〈二〉紅、黃、橘等彩椒切成1*2cm長條狀、小蕃茄對切
酒醋
容器
透明玻璃瓶

作法一:

自製香料橄欖油
1.將色彩調配應用到香料的選用與比例上,完成後的作品不僅要可口,
還要美美的。大蒜約是容器的1/4,與其他香料。
2.大蒜搗碎、辣椒與香草洗淨烘 乾
3.滾水沖洗玻璃瓶容器
4.橄欖油與香料混合放進玻璃瓶裡醃漬,約一個星期後食用

迷迭香薯條

potato chips

香的這麼有氣質、又迷惑人味覺的薯條,這是人間美味!

食材

新鮮馬鈴薯四個
鹽二茶匙
耐高溫炸油
迷迭香一束
櫻桃蕃茄十五顆

作法

1.馬鈴薯洗淨削皮後,切成約一公分肥的粗條形狀。
2.均勻灑上鹽巴於電鍋中蒸煮
3.預熱炸鍋並倒入約七公分深的油,將蒸熟後的薯條低溫油炸
4.將炸好的薯條撒上迷迭香,於一百六十度烤箱中二分鐘
5.櫻桃蕃茄對切於盤中裝飾

佐料醬汁

1. 橄欖油調和紅醋作為沾醬
2. 檸檬汁淋於迷迭香薯條上

香草南瓜雞湯

材料

橄欖油二湯匙
洋蔥中型一個、紅蕃椒一支
迷迭香、百里香、羅勒、月桂葉等香草
水1000cc
乾香菇數朵
雞架子二個
南瓜小型一個

作法

1.預熱高鍋後倒入橄欖油,低溫炒香洋蔥、辣椒與香草約二十分鐘至軟後,加水煮開
2.以滾水川燙雞架子去腥味後,放入湯中再煮沸
3.高湯內加入香菇幾朵,轉小火燉煮約三至四個小時
4.南瓜去皮切塊後加入高湯內大火煮沸後轉小火燉煮約四十分鐘
5.加鹽調味後完成

 

魚片保鮮的好方法

魚片保鮮的好方法

鮭魚、鱈魚、或是鯕魚等,只要用鹽與橄欖油就可冷保鮮一個星期。

步驟一、

用手指或是小刷子在魚片上完整均勻地抹上一小匙的鹽巴,再一層橄欖油即可。

步驟二、

將醃過的魚肉於冷藏室保存,勿冷凍。橄欖油可以隔絕水份並軟化肉質。

地中海陽光香飯

青醬的用途除了做義大利麵之外還可用來烤雞、煎豬排、做沙拉淋汁,這兒我加上了一些南歐食材自創了這道人人稱好的香飯,它可以就是一道主菜喔!
我的一個學生通常會做一大鍋的香飯,然後當做中餐、晚餐、帶便當連續吃個二、三天,因為太香美了,隔餐加熱還是很棒!

以下的份量是我自己的配方,你也可以選擇任何自己喜歡的香料。
這道料理的功夫完全在低溫爆香,完成時顏色豐富引人垂涎。雖然跟炒飯的原理一樣,不過這道香飯上桌時簡直就是件藝術作品。

食材

青醬四茶匙
洋蔥1/4、紅甜椒 1/4 、黃甜椒 1/4、紅蘿蔔1/4個
義式臘腸80克
白飯四碗
義大利香料、俄力崗香料、鹽二茶匙
黑胡椒一茶匙
橄欖油二湯匙
聖女蕃茄15個,切成四分之一
小黃瓜二條去皮切片

地中海魚排

食材

鯕魚或鮭魚排一片
上選橄欖油

四分之一個洋蔥切絲
迷迭香、荷蘭芹、百里香等香料

作法一、醃漬魚排

1於碗裡均勻的攪拌三十公克的橄欖油與二茶匙的鹽。
2.在魚排的表面均勻的刷上一層鹽巴與橄欖油。
3.將醃過的魚肉於冷藏室保存,一個星期內食用,勿冷凍。橄欖油可以隔絕水份並軟化肉質。

作法二、煎魚排

1.預熱平底鍋並倒入三十公克的橄欖油。
2.低溫煎煮魚排,雙面各煎五分鐘至棕色後,置於盤中,覆蓋錫泊紙保溫。。
3.炒香洋蔥、蕃茄與香料加鹽調味後淋於魚排上。

烤蜜汁雞腿

食材

雞腿五百公克
蜂蜜四湯匙
醬油四湯匙
檸檬汁一湯匙
雪麗酒一湯匙〈或其他甜酒〉
白芝麻一湯匙
乾薑枺一湯匙
芝麻香油一茶匙

作法

1.將以上調味香料完全攪拌混合。
2.將雞腿醃漬於醬汁裡,冰箱保存二天。
3.醬汁與雞腿置於烤盤並蓋上錫箔紙,於一百六十度的烤箱中至熟。

小竅門

1.最後十分鐘拿掉錫箔紙,讓醬汁變濃,並不時將醬汁刷於雞腿上。
2.可於烤盤裡加入紅蘿蔔或是甜椒等蔬菜,即可作為主菜又可增加美味。

綠迦哩椰汁時蔬

泰式料理辣的有名,但要辣的有氣質的話就得仰賴「椰奶」的加持了!
在料理裡加入椰奶是過去泰國王室才有的享受,一般習於吃辣下飯的平民並不懂得辣的恰到好處的境界。
聽說從前出嫁後的公主都得回到御廚裡學習正統泰式王室料理,再回到自己的屬地傳授給廚房裡的烹調師傅,泰美味的秘訣就這樣口口相傳了。
每次我到泰國旅行,就是我上泰式烹飪的學期,從清邁、曼谷到南部小島,大小餐廳的師傅都是我的烹飪老師,他們都高興我對泰國文化有興趣,一點都不吝賜教喔!

這道泰式料理超簡單,挑些你喜歡的不同顏色蔬菜,水煮一下再放進綠迦哩與椰奶濃汁裡就完成了,一道菜一碗白飯就夠讓你心滿意足了!

食材

白菜〈小1個〉、鮮香菇10朵、小玉米10個、紅蘿蔔一條、綠花椰菜〈小1個〉等
綠迦哩三至四茶匙
椰奶一罐
檸檬葉10片
椰糖二茶匙,可用沙糖代替
適量的鹽或是魚露

費達小黃瓜橄欖油沙拉

我的家裡曾經招待過一位來台灣訪問義大利主廚,一個月的時間裡我見識到義大利家常料理的美味與簡單。

我常看到亞歷山大主廚把橄欖油淋上小黃瓜、蕃茄配上麵包,這就是他滿足的午餐。

我也試著照做,看似簡單卻再令人滿足不過。其實密訣在於橄欖油,香醇冷壓橄欖油真夠資格讓一盤普通的蔬菜沙拉升級喔!

通常義大利人喜歡用莫扎雷拉起司,我在澳洲的美食雜誌《Donna Hay》上,學到一些利用費達起司的方法,靈感一來就把它也用到亞歷山大主廚教我的沙拉裡。

這一道菜真的適合沒時間料理的你,三分鐘就搞定!

你可以在Page One書局買到澳洲的美食雜誌《Donna Hay》。

食材

小黃瓜二條對切,再切成適合入口大小
九層塔約十五片撕碎
橄欖油一湯匙
費達起司小塊約二湯匙或適量
鹽少許

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