南瓜

香烤南瓜彩蔬

Pumpkin

這道菜是我跟英國舉世名廚 Jamie Oliver學來的,他用香料與橄欖油烤南瓜,我用同樣的方法拿來與其他根莖蔬菜一起烤,不僅效果好菜色美還省了煮好幾道菜的時間呢!
在羅馬的自助餐廳享用過類似的料理,很久都沒搞清楚該如何做它,現在橄欖油麵包加上它還讓人有重回羅馬的感覺呢!

以下的份量是我自己的配方,你也可以選擇任何自己喜歡的香草、或蔬菜,也可以參考Jamie Oliver 的著作 《The Naked Chef, P148》

香草南瓜雞湯

材料

橄欖油二湯匙
洋蔥中型一個、紅蕃椒一支
迷迭香、百里香、羅勒、月桂葉等香草
水1000cc
乾香菇數朵
雞架子二個
南瓜小型一個

作法

1.預熱高鍋後倒入橄欖油,低溫炒香洋蔥、辣椒與香草約二十分鐘至軟後,加水煮開
2.以滾水川燙雞架子去腥味後,放入湯中再煮沸
3.高湯內加入香菇幾朵,轉小火燉煮約三至四個小時
4.南瓜去皮切塊後加入高湯內大火煮沸後轉小火燉煮約四十分鐘
5.加鹽調味後完成

 

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