批薩

當蕃茄產季的時候，價格便宜品質又好，我通常會買回來很多蕃茄給它放在室溫，待蕃茄紅透成熟，再好好地給它燉個一大鍋的蕃茄醬。

沒去籽也沒去皮，直接用食物處理器〈例如：Vita-Mix〉打碎，完全不加水溫火燉煮一個多小時，這期間蕃茄的水份會漸漸蒸發，蕃茄的酸度也會轉低甜度因而釋放，蕃茄的油脂會浮在鍋面，蕃茄醬的顏色會愈來愈深紅，原本生味嗆鼻的蕃茄香氣逐漸濃郁，最後只要海鹽、黑糖與橄欖油調味就是最到味的蕃茄醬了。

燉好蕃茄醬是義大利料理的入門，蕃茄醬可用來做蕃茄義大利麵、千層麵、蕃茄羅宋湯、蕃茄海鮮湯、批薩醬、蕃茄火鍋湯底、蕃茄豆腐湯等。它就好像濃縮咖啡在義大利咖啡的地位，可以變化成卡布奇諾、拿鐵或是各種花式咖啡。

宣傳蕃茄美學更是令人快樂的事一件，最有成就感的莫過於建議賣菜的阿姨處理賣不完的蕃茄，她說燉過的蕃茄連孫子都愛吃，嘴巴裡原本破了一個小洞吃了蕃茄也好了， 賣菜的阿姨也變成一位蕃茄達人，她利用蕃茄搭配各食材做成不同菜色。

台北師院2008年12月25日的園遊會，我們被邀請去擺攤賣批薩！

園遊會於早上十點開始，為了準備這次的現烤批薩服務，我們整整花了二天的時間做麵團、熬批薩醬、燉湯、烤麵包。

園遊會上充滿了各種令人食指大動的香味，鹹酥雞、烤肉、滷味等，我們的批薩味全被這些美味給蓋住了，沒人光顧我們的批薩攤，心想這下可慘了！

好不容易有位可愛的男孩幫我們開了市，為彌補他的等待我們加送了他一份批薩，請他與同學分享。就這樣我們羅馬批薩的美味傳開來了！

吃過批薩的客人為我們招來更多的客人，我們預備的三個烤箱都來不及出爐，批薩就已經被定光了！想要吃批薩的人竟得等個四十分鐘，就這樣我們在四個小時內賣了五十個批薩！

除了五十個批薩，二大鍋的米蘭蔬菜湯也在二個小時內賣光！真是太令人興奮了！

當初珊珊邀請我去擺攤時，說真的，我真是興趣缺缺。有太多的事前工作要準備，又要平價近人，還要善後，我看到的就是忙碌。