如何燒出一鍋香濃的奶油白醬

要出遠門好幾天,冰箱裡還有一桶二公升的鮮奶,不馬上喝完就要過期了,等不到我回來也不能往冷凍庫放。就做成奶油白醬吧!做好的白醬再放到冷凍庫裡,旅行回來還會有好吃的奶油白醬義大利麵可以吃。

我的奶油白醬配方是根據朱利安諾老師的食譜,在「朱利安諾的廚房03」第23頁。

 

材料

無鹽奶油 50g

中筋麵粉 60g

牛奶 1000cc

鹽 適量

 

這是我的奶油白醬作法:

1. 將奶油加熱後融化後,倒入麵粉用小火慢慢拌炒,這個步驟我要炒個十分鐘,炒到奶油與麵粉幾乎化成液體,但如果火太大麵粉會燒焦。其實這個程序很像在炒台式的麵茶粉,溫火慢慢炒,炒出最感動人的麵粉香 。

2. 炒好麵糊後再倒入室溫的鮮奶,轉中火並不斷攪拌,待鮮奶的溫度變熱後再轉小火邊煮邊攪拌。〈做鮮奶油醬的二個小時前我會將鮮奶放到室溫回溫,因為麵糊遇到冰的鮮奶會結成塊。〉

3. 在攪拌鮮奶與麵糊的過程可能會形成少許的麵糊塊,先別理會它繼續攪拌,如果會產生許多的麵糊塊,可能是炒麵粉的時候太急,但也可以把麵糊塊與鮮奶醬一起放到果汁機打一下就好,不須要把麵糊塊過濾掉。漸漸地整鍋的鮮奶會成稠狀的鮮奶油醬,再調點鹽巴就完成了。

 

奶油白醬的應用

做成的奶油白醬是許多義大利麵的基底,可以變化成不同的醬料或是濃湯底

如:奶油蘑菇白醬、奶油千層麵奶油玉米白醬、奶油起司白醬

如:焗奶油通心粉

如:奶油南瓜濃湯、奶油玉米濃湯、奶油蘑菇濃湯

如:非蔬食者再自行加入海鮮或是肉類

 

 

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