最近到泰國鄉下住了三個星期，廚房裡是空的，於是到超市買了橄欖油、鹽、蔬菜和鳳梨，竟也變化出好幾道讓家人都很幸福的湯點。
泰國的鳳梨一般都很好吃，而且我用鳳梨心煮水二十分鍾，這是很甜的高湯喔，完成不需味精呢！
以下是簡單美味的地中海紅蘿蔔與馬鈴薯湯的作法：
1. 將所有食材切丁 2. 湯鍋裡加入橄欖油 3. 低溫炒香洋蔥一個、紅蘿蔔一小條， 4. 加入鳳梨高湯、切碎蕃茄五個煮至滾開 5. 加入湯材馬鈴薯二個與紅蘿蔔一條，溫火加熱煮熟所有湯材 6. 非蔬食者可加入肉丸、魚丸、肉丁等 7. 以鹽調味
來自西西里的義大利客人Umberto and Alessandra 夫婦指導我做的茄子千層麵，使用烤過的茄子取代麵條，也不需要油膩的肉醬，吃起來清爽美味，倆個人吃了一大盤，但還是很舒服。
材料： 茄汁醬、茄子、Mozzarella cheese, Parmesan cheese,
作法：
1. 將 Mozzarella cheese 切丁
2. 將茄子浸泡鹽水約2小時後瀝乾，用乾布吸乾水份，沾點橄欖油放入烤箱或烤盤烤乾水份
3. 烤乾後的茄子鋪滿烤盤，均勻地刷上茄汁醬、灑上mozzarella cheese, parmesan cheese
常常被問及怎麼用橄欖油？ 初榨的橄欖油是不是只用來涼拌？不能煮，加熱後油質會被破壞。
終於逮到請問專家的機會，家族在加洲產橄欖油的義大利裔Ashley跟我說：「他們家裡自小就只有用橄欖油，而且不論煎、煮、炒、拌通通都用初榨的橄欖油。」應該是產油的家族，所以可以這麼奢侈的用吧？
不過之前在義大利認識的師傅Alexsandro也是這樣用橄欖油的，他到農場買了新鮮初榨的橄欖油，廚房裡就這麼一瓶沒別的油，不論怎麼煮都只用它，這也可能是廚師的講究吧？
凡事都要經過科學論證的英倫John，到義大利後也這麼跟我說，大家都對橄欖油的使用方式很不解，但義大利人用初榨橄欖油烹調所有的食物，根本沒管加熱後會怎樣的說法。
最近到泰國鄉下住了三個星期，廚房裡是空的，於是到超市買了橄欖油、鹽、蔬菜和鳳梨，竟也變化出好幾道讓家人都很幸福的湯點。
來自西西里的義大利客人Umberto and Alessandra 夫婦指導我做的茄子千層麵，使用烤過的茄子取代麵條，也不需要油膩的肉醬，吃起來清爽美味，倆個人吃了一大盤，但還是很舒服。
